南蠻BACKEN

BKS-F23T

南蠻窯BACKEN無疑繼承了南蠻窯的志向及感性。超過石窯的燒成水平只能說是基本要求。根據現場使用者的回饋，我們還持續地添加了許多功能。每一次我們認真解決產品穩定性、提升燒成效率、人工問題等每一個問題，我們都獲得了多項專利，也進一步增強了全自動運轉功能，能力持續不停的進化就是我們的目標。

爐內結構持續改造，安定性及均勻性更高，且密閉性比石窯還要好。即使產品的放入和取出需要時間，烤爐內也能很快恢復熱度，即使連續燒成也沒有問題。此外，由於散熱造成的熱量損失很少，因此與傳統窯相比，可以在更短的時間內完成燒製。耗電量也少，長期下來節省的成本差異明顯。

由於爐內高度密閉，因應部分產品需要適當排氣調節的需求，在門的兩側設置開/關角度調節裝置，可以根據產品類型選擇最合適的調節角度。

爐內使用明亮的滷素燈泡，爐門使用大型雙層寬玻璃，便於在燒成過程中確認產品狀態。雙層玻璃亦可防止熱量逸出，前玻璃也可以輕鬆取下，便於清潔。

即使在相同的燒成溫度下，也可以使用三種火力對應不同產品需求。“荒火”適用於麵包和餅乾，“軟火”適用於海綿蛋糕和舒芙蕾等，“極軟”適用於要在爐中長時間烘烤的蛋白霜菓子類產品。另外像是派類則可使用上火“軟火”搭配下火“荒火”，使其中層次更加明顯。通過這樣細膩的火力搭配，各種不同的產品特色將可更加凸顯。

一般的三段烤爐，常會發生下爐太低，而上爐太高的問題。南蠻窯BACKEN解決了這個問題，藉由縮小爐間距，使其成為一個就算是身材較嬌小的使用者也能方便使用的三段烤爐。

通過獨特的拉出式鐵板設計，長崎蛋糕的人工泡切動作或是像布丁類隔水加熱這些重量較重不易搬出的動作皆可輕鬆完成，大幅提高工作效率。